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本文摘要:目录:一 培训提要二 厨房司理、领班、师傅的培训职能 三 培训治理制度 四 培训赏罚制度 五 培训技巧指南 六 成人式的学习 七 使学习变的更容易 八 回馈 九 掌握学习念头的问题 十 增强 十一 影象 十二 距离学习 十三 知识的教授 十四 厨房基础知识 十五 厨房各岗位事情职责形貌 十六 中华人民共和国食品卫生法(略)十七 消毒及应抢救护卫生制度十八 食品卫生知识考题及谜底培训 十九 示范店卫生尺度 二十 卫生案例一:培训提要1.培训目的:为海底捞造就最优秀的业内精英,

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目录:一 培训提要二 厨房司理、领班、师傅的培训职能 三 培训治理制度 四 培训赏罚制度 五 培训技巧指南 六 成人式的学习 七 使学习变的更容易 八 回馈 九 掌握学习念头的问题 十 增强 十一 影象 十二 距离学习 十三 知识的教授 十四 厨房基础知识 十五 厨房各岗位事情职责形貌 十六 中华人民共和国食品卫生法(略)十七 消毒及应抢救护卫生制度十八 食品卫生知识考题及谜底培训 十九 示范店卫生尺度 二十 卫生案例一:培训提要1.培训目的:为海底捞造就最优秀的业内精英,全面提升服务品质。2.培训理念:培训是企业提供应员工的福利,到场培训是员工的义务与责任;3.员工职业生涯生长培训模式 入职培训→岗前培训→在岗培训→提升培训1)入职培训:企业新招录的员工首应先接受入职培训,所有新员工必须到场,培训考核及格后方可上岗,培训考核由培训组织并实施。2)岗前培训的内容:A)企业公共基础知识;(企业文化及公司生长历史、现状、谋划规模、特色等)B)本店组织机构设置,先容各部门人员;C)店内规章制度;D)仪容仪表要求;E)岗位事情职责;F)食品宁静意识、产物知识及出品尺度;G)厨房事情流程;H)店内训练小组考核及格上岗;治理人员岗前培训:由培训部设置专题培训并摆设治理人员见习岗位与考评,将考评效果报人力资源部作为是否任命的专业知识水平的依据。

3)在岗培训在岗培训的目的:A)提高、完善和充实员工各项技术,提升员工素养,使其具备多方面的才干和更高水平的事情能力,为事情轮换和横向调整以及日后的提升缔造条件;B)淘汰事情中失误、工伤事故和灾害的发生,降低失误造成的损失,保障员工人身宁静;C)淘汰员工事情中的消耗和浪费,提高事情质量和效率;D)提高员工的事情热情和互助精神,建设良好的事情情况和事情气氛。在岗培训工具:在职后厨人员及治理人员。4)提升培训由培训部组织针对有生长潜质的员工(由店内申请名单,培训部审核通过)的提升培训,即治理课程的专题培训。

二:厨房司理、领班、师傅的培训职能1.厨房司理:1)培训计划、培训总结、培训案例、培训记载的审核;2)并于每月上报总公司技术部,自己留存一份;3)卖力摆设领班保管培训资料、课本等4)监视培训计划的实施;5)指导和监视领班和师傅的事情;6)检查培训效果,为领班和师傅举行事情考核;7)对本店厨房执行公司的培训计划卖力;2.领班1)剖析技术部部下发的培训计划,制定本店的培训计划并呈交训练司理审核;2)组织训练员实施公司技术部下发的培训计划;3)卖力对师傅的日常治理;4)监视和定期检查师傅为员工建设培训档案;5)将训练员上交的培训案例和亲自收集整理的培训案例汇总;6)在事情现场对员工举行现场训练;7)培训计划一旦制定,审核后无特殊理由不能擅自更改培训内容或停止培训计划;8)准时将上个月的培训总结交厨房司理审核;3.师傅1)凭据厨房司理的分工,有效地组织完成培训事情;2)现场督导员工的培训效果,发现问题实时纠正并作好记载;3)相识员工的培训需求,汇总上报领班。4)在领班的向导下,根据培训计划组织培训,并担任下层员工的培训讲师;5)为新入职的员工举行岗前培训;6)在事情现场对员工举行现场训练;7)师傅的基本条件:A)具有良好的职业道德,有责任心热爱培训事情,B)熟练掌握后厨出品尺度;C)具有富厚的餐饮知识;D)对前厅服务流程有所相识;E)善于相同。

三:培训治理制度1.培训制度:1)员工必须定时到场培训,包罗休息人员,无特殊理由不得缺席,如确因事情需要,须向培训组织者请假,如无故缺席按轻微过失处置惩罚;2)各店凭据店内需求可向培训部提出培训申请,填写《分店培训申请表》上交培训部,培训部将凭据事情情况摆设到店培训;3)如有外派人员到场培训,需签定《培训服务协约》后方可到场培训。四:培训赏罚制度1.奖励种类1)员工培训时认真学习,努力进取,培训考核结果优异;2)培训师对培训事情努力主动,认真卖力,并能凭据岗位事情实际提出合理化建议被采取,使培训成效显著。3)店内学习气氛浓重,员工服务切合公司尺度,经常受到客人表彰。2.奖励方法1)对于第一条和第二条将给予当事人优先提升提名权。

2)对于第三条的奖励,将在检查事情的服务检查一项加2分。3.处罚种类1)轻微过失A)学员无故不到场培训;B)学员上课不认真,有扰乱课堂纪律、消极怠慢等现象;C)学员到场培训时无故迟到或早退;D)培训师无故迟到或早退;E)培训师无故不推行培训职责,情节较轻;F)培训师无故未按培训计划组织培训课;G)因培训师培训不力的原因,导致轻微质量事故,情节较轻。2)重大过失A)学员无故缺席,屡教不改;B)学员经常违反培训有关划定,屡教不改;C)学员不学无术,引起重大质量事故;D)学员对培训中搪塞了事,在各种考核和评比中评定为不及格;E)一年内累计三次泛起轻微过失。F)培训师对培训事情搪塞了事,未掌握须要知识和技术,准备不充实,误导学员,导致重大质量事故;G)培训师不推行培训职责,屡无悔意;4.处分法式1)凡泛起轻微过失,由培训组织者提出警告,并填发《员工处罚单》一次扣罚50元,上交培训部。

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2)凡泛起重大过失第一至四条,由培训组织者提出警告,并填发《员工处罚单》上交培训部审批,一次处罚100元。3)凡泛起重大过失第六、七条,将取消其继承培训师资格并降一级处分。


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